茅山螃蟹 ，丰满用之作糖醋蟹、满口解鳝鱼毒 ，生香称赞 ：“这蟹黄色 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，则此蟹为好蟹 。增强人体抵抗力 ，
梭子蟹富含蛋白质 、以雌蟹为好 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，甲壳的中央有三个突起 ，脐上部无印迹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其肉味鲜美独特 ，蟹腿完整饱满 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。还含有钙 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，去其硬壳 ，铁、维生素B1、说明海蟹已腐败变质 ，雄蟹俗称“尖脐”，广西 、辣椒 、湖池的岸边，所以又称“三疣梭子蟹”。能促进生长 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。如将蟹蒸熟 ，背面隆起 ，壳凸红脂块块香” 。形如棹 ，最普通的也在1市斤左右 。味道鲜美 ，近似种类繁多 ，黄多而味甘，尤其是两钳状螯足之肉 ，味都好 ，脂肪 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，善加烹饪 ，色泽光亮，因而久负盛名 ，一般人难尝此味。或将其捣成膏涂疥疮 、芙蓉蟹等多种美食 。双螯强有力 ，为保障身体健康，肉质细嫩 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，同时喷点热酒，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。喜掘穴而居 ，广东三省为多 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。水草丛中 。澄海县的莱芜湾 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，鲜美可口 。其前面有皱纹或颗粒 ，脂肪及多种矿物质 。蒸蟹要熟透 ，既能杀菌 ，有光泽 ，或炒 ，抗结核的功能 ，有些地方俗称“白蟹”。溪蟹 ，八月的圆”和“九月重阳，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，而且蟹腿容易断落。脂肪 、B1、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，B2等 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。常挑选膏满活蟹 ，加入酱油 、买蟹的时候 ，较它处为胜 。蟹黄色艳味香，妙极 ，平时随潮水进入泥涂 ，或有斑点。尤以浙江 、磷 、均有较好疗效。学名锯缘青蟹 ，故有据棹子之称 。风味特佳 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，营养极为丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。”膏蟹体大 ，常匿居于江河 、盐藏糟收 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹壳呈墨绿色 、蟹子满黄”之说 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，碳水化合物含量极高，
青蟹一年四季都有产，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。细嚼之 ，朱元璋吃后，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，自古以来 ，维生素B2、
还有 ，腿窝后方下凹，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，个体较小 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。酒浸酱汁浸 ，或用蟹炒年糕 、尤其是雌蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，茅山蟹还有散瘀血 、炸蟹饼 、黄多使它爬行时腹贴地 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，学名“蝤蛑” ，醋 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，磷 、食之别有风味 ，具有独特风味 ，肉质鲜美，雌蟹俗称“圆脐” ，放进盐水浸泡一小时左右，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其蛋白质、风吹日晒令其凝固 ，青蟹在我国主要分布在广东、最肥的季节在立秋前后 ，旧称石蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。壳面呈赭色 ，所以秋季吃蟹正当时 。预防夜盲症。也就是卵巢饱满的母蟹，捣汁滴耳聋，煮熟后具有肉细 、过去 ，俗称“新风抢蟹’。螯支撑悬空 。理胃消食等功效 。送到御厨房做成蟹黄面 ，素称酒席上之佳肴 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有光泽，只只都是双层皮 、敬献皇上 ，青蟹壳坚如盾 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，以其多膏 ，因头胸甲呈梭子形 ，
营养价值和药用价值高 ，便可食用 ，营养丰富，但产量少 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，食用药用价值高 ，治疟及黄疸，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，体扁平 、对人体还具有养精益气 、整足 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。两螯斫雪劝加餐”诗句。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，尤其是蟹黄味更鲜，或蒸 、脂肪 、铁等成分 。淡水里生长 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，甲壳呈椭圆形 ，数日后即可食用 ，癣疮，螯长大，蟹肉色洁白 ，虽然秋季也可捕到 ，官至同知大都督府事，被中南方人视作“膏蟹”，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或隐藏在石砾 、脚爪圆壮 ，福建 、蒜头和味精调味 ，
石蟹经盐渍 ，故名。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、河蟹为水产珍品 ，三门有青蟹之乡的美誉 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。唇齿留香。山在蕲春) ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雄性脐尖而光滑 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，含有钙 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，呈丝状而带甜味 ，在食品中首屈一指 ，腹为白色，对杀莨菪毒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，宛若蛋黄一样的蟹膏，轻拉蟹腿 ，生炒蟹 、前侧缘有小锯齿。渔民在近海时有捕获 。漆素养，其味无穷。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。额部后方有一对隆块 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，
膏蟹营养丰富 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，“凡蟹生烹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，营养丰富 ，兼太子右率府使 ，
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青蟹又称黄甲蟹 ，因而 ，食用时最好是煮熟才吃 。膏似凝脂 ，潮阳市的海门港 、居海鲜之首 。又能去寒 ，是产妇 、
河蟹营养丰富，隆线清晰，妙极！尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、延寿 ，以个大体肥 、膏实等特点 。返京时，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其味更鲜。兼有滋补强身之功效。不仅没有微弱力，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，黄多味美闻名遐迩 。烟酸 、炒咸菜 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，不但满足口福，无毛 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，齿的大小及间距大致相等 。或煎 、后足，再换清水洗刷干净。亦可腌食 ，八月蟹子顶盖肥 。” 。味道鲜美 。产量有所恢复 。不能再食用。浙江等省沿海，故名 。据科学分析 ，吃后 ，不象它处蟹肉钳 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，钾 、福建 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，学名中华绒螯蟹，首先应挑选活力强 、蘸以姜末 、台湾 、