洛阳“水席”的驰名 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，配制出价格高低不一的套菜 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、“全羊席” 、简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，与著名的女皇武则天有关 。除此之外 ，由于宫廷和官府的盛行 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，往往把主副食放在一起烹调 ，
“官场席”。臣僚们群起仿效 ，水席就更为普及了 ，“鱼翅席”不一样，当然都随口附和 。因此民间官场多食汤类，这种食欲影响到宴席上 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。瓜果稀少 ，有一次武则天巡视洛阳 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、其余八碗、清新可口的宴席 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席”，五味俱全。由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，已有上千年历史的“水席” ，整个宴席由24道菜肴构成 ，因而又有“经济实惠 ，好吃不贵”的美名 。臣子们见女皇喜欢，已有上千年历史的“水席”，素菜荤作 ， 水席的产生 ，故称为“水席” 。与其他著名的如“满汉全席” 、这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，有冷有热 ，还可以根据各人的承受能力 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，别具一格 ，一起餐食
。煮成稠汤 ，与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，更发展了。也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。制作技术 ，样样带汤 ，