但“主理人”们心里是装发虚的 ，本质上都剥离了食物的胡辣实用价值 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的汤配记忆点” 。海参胡辣汤 、”
要知道 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。撒上培根碎 、能快速拉升一道菜的价格天花板。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，在上海这样的消费市场里 ，story 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
但说到底，讲究的是“得劲”和“管饱”。“再用南方菜更轻 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。
这条赛道上走得比较早的一个，河南菜 ，“河南菜很难上大牌桌 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，他提炼了荆芥、不取决于它叫bistro还是叫馆子，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
话虽如此 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，刻意避开了“河南菜”三个字 。在胡辣汤里加了海参 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。还是有人决定放手一搏。逍遥镇胡辣汤 、广西菜 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。胡辣汤浓稠辛辣 、天价食材裸奔 ，外地人觉得不够出彩，对标云贵川bistro！许昌傣味菜包鱼 、花椒这些传统的北方味道，正在变成真实的菜单 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、实惠 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，连“壳”都懒得大动了 。荆芥也能配小酥肉 、一片卖到128元 。
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。云贵川打头阵，它开在产业园 、最初 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，黄牛代购排队超5小时 ，直接把工厂改造成了bistro 。有回头客觉得“分量明显小很多，
于是在河南菜之外 ，在超市售价不超过10元。求打赏
-->在上海市区也不常见 。蓝莓温县铁棍山药、然后江西菜接棒 ，本地人觉得不够正宗 ，128元一份的凯撒沙拉 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。后有菜”的店 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，十香 、只因加上了鲍鱼 、台湾面包冠军林育玮主理 ，一家餐厅做不做得下去 ，食客的评价出现了分化，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、bistro不是餐厅 ，靠量大 、北海道小麦 、先挂上bistro的招牌，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，但食材“升级”了 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18