3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适粉蒸 、合烹炒等烹调方式。猪肉适合爆 、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，呈现出五花三层 ，合烹肉丸子等 。猪肉胶质含量多 ，个部这部分肉老质差 ，位适非常适合做馅 、合烹炖 、猪肉多用于做馅料。个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“硬脊” 、适用于炸 、叫做“梅子肉” ，炖、焖等 ，这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。扒猪脸等 。骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，熘 、当然 ，这部分肉有老筋，酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、比如红烧肉。可以选择红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉用来炼油（猪油） 。爆等烹调方式 。它还包括外脊、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“槽头肉”，大排骨筋少肉嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、煎 、煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，且肥瘦不分 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适合红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽、焖或者糖醋 。熘 、
“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“扁担肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧猪蹄等 。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煮制等 。肉质鲜嫩 ，“弹子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等。肉丝较长 ，猪蹄只有皮 、炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，筋 、则多是烧烤 、而且肉质细嫩，有很强的吸水性 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉质量较差 ，酱 、红烧 、炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。一用于煮、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、并没有肉 ，适用于爆 、这部分肉肉质较老 ，熘 、这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、很适合炸 、炸、清炖等做法 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、多用于酱 、红烧 、多用于炒、