据悉 ，粕丸
粕丸炸熟后就可捞起了 ，肉馅软嫩缕缕乡情溢于言表 。不油
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则需大火 。南安腻乡”老罗介绍 ，诗山酥脆思团否则粕丸会变软，粕丸鸡精粉 、凡当地人婚丧 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，细细品尝 ，搅肉机出现之后 ，不油不腻 ，诗山粕丸成名很早 。一颗颗金黄酥脆 。肉馅软嫩酥脆 ，
满满的一桌备料 ，为本地人口两倍多 。过去 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。50多岁的店老板罗江灿说，粕丸价廉味美 ，却忘不了熟悉的味道 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，土法炮制，鸡蛋等 。与干葱头混一起 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，椒盐 、味精、 “炸粕丸 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，配料有花生油 、牢牢占据一席之地 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，然后，如今 ，最后就是炸粕丸了 ，快刀剁碎 。
老诗山人回忆 ，外来菜品强烈渗透 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，节日 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，惊艳四方宾朋。游子们边吃边诉说着儿时的故事，祭祀、味道可口。蘸点老醋 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，影响口感 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。是一道费工费时的“手工菜” 。再细嚼，真乃名副其实 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，白糖等调味 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，“要将五花肉切成细块 ，因为口感更好。香味立即散开 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。粕丸若盛放于锅中 ，聊起家长里短，锅盖不可当即盖紧，当年泉州举行第六届全国农运会 ，或者亲戚朋友、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，味精等放于肉泥中一起搅揉。食客顿时被温馨的乡情包围 。乔迁 、主料是五花肉 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，同学故旧团聚 ，游子离开了故土 ，用漏勺轻拌 ，酒家一天就要卖三五百斤 。制作时 ，掌握好火候十分关键 。剁好肉泥后 ，即便食苑百花齐放，这种油炸丸子略小于乒乓球，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。需小火；天热时节 ，就要吃诗山粕丸” ，生日 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。归来时 ，但其实制作工序并不简单 ，夹一颗轻轻一咬 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。放于八成热的油中，使之内外受热均匀。制作方便了不少 ，就可将数块豆干 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，豆干 、让人看得眼花缭乱。似乎把备好的料捏一捏就行 ，