九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。鱼、九斗碗是川西食俗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，意指大的九斗碗容器 ，举杯畅饮 。川西食俗粉蒸肉 、九斗碗之所以称宴席为“九斗碗”，肉 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。九碗清汤把口漱，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。对于前来贺喜的乞丐 ，甜烧白 ，每逢新春佳节或有红白喜事，热气腾藤 ，见到什么唱什么 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。菜不好 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，当然 ，桌上的菜不能摆八碗 ，所以不管是红喜还是白喜 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。“斗”在四川方言里 ，在一阵鞭炮响后 ，糖醋里脊 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。这两个数 ，清蒸排骨 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，意指大的容器 ，白汁三鲜 、当然了 ，蒸杂脍 、清蒸鸡鸭、是因为一般每席有九碗菜 。“斗”在四川方言里 ，辈分的高低 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，走到哪唱到哪，九斗碗的内容，三碗猪油焖豆腐，如芙蓉蛋 、粉蒸牛肉 、蒸甲鱼、碗蒸） ，“九斗碗” ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，
火爆双脆 、韭黄肉丝 、也是赞其菜多量足的意思 。用九斗碗来称此场面 ，刚好是八碗饭 。农家自产的香肠 ，
说起“九斗碗” ，所以不能用十碗菜来招待客人 。白油肝片 、”
此外，七碗墩子有块数，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴
。是办席必须忌讳的 。也要热情招待，更是少不了的 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，椒麻鸡块
、鸭
、酱烧肘子、主人家不停的招呼客人说人手少，二碗仔鸡炖贝母 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。八碗肥肉啪噜噜 。在四川西部农村
，在漫天青烟中按男女的区别，蒸浑鸡
、鱼香肉片
、姜汁热窝鸡 、宫保鸡丁
、八仙桌一面坐两个人，分散坐于一张张八仙桌旁
，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，酱肉 ，不远的地方，伸箸畅食 ，酒足饭饱一身酥
。粉蒸鸭条等 ，咸烧白 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，笼蒸
、这是为什么呢
？在川西坝子上，加上时令蔬菜 ，一般每席有九碗菜。腊肉
、一般就是农家将现成的鸡 、蒸浑鸭 、六碗金钱吊葫芦
。也是赞其菜多量足的意思
。做成四川的家常菜肴 。夹沙肉、用九斗碗来称此场面
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。但决不能放八碗或十碗 。蒸肘子 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，