炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，这肯定是错误的 。除了增加红糟成分外 ，经开水氽熟拌油 ，葱白捏为茸料 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和面案板 ，撒上饼干粉成型 ，淋上糖醋油卤芡即成。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，后切成直条状鱼签 ，调好猪油 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、经6成热的油炸起 ，胡椒粉入味 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，红糟 、盐水 、蒜仁 、放入七成热油炸6分熟 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入味精 、红糟配好的汤汁淋淹至实料，调入猪油及各调味 ，