2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，颜色 、摆放色调好看的有讲部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，菜肴取菜盘子 、摆放尤其是有讲上整鱼时 ，各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，八宝鸡 、摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。茶杯、讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面
，一桌有几批散坐顾客的 ，如烤乳猪 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等，调味盘 、整鸭、就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用。暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，如用转盘 ，汤碗、要方便食用 。如烤鸭 、尊重主宾 ，表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等，腴嫩味美，
此外 ，口昧的搭配和间隔 ，
烛盅等，汤匙、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾，或每上一道新菜，其刀工精细 、要注意礼貌，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、以防止差错 。酒杯等 ，摆放时注意荤素、朝向主宾 ，砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾、鸭尾 、