可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。横切运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候 ，而如果是顺切猪顺纹切的话 ，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度 。可水溶性蛋白不那么容易流失 。牛肉而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断 ，横切和顺切还有另外一个问题，横切受热时的牛肉回缩性也比较强 ，横纹切的顺切猪肉料会显得滑一些 ，而顺纹切的横切肉料会显得弹一些。顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此，为什么要这样呢 ？ &nbs
俗语说“横切牛肉 ，
事实上 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，
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