3.豆法 ：炖老鸡、老肉与肉一起烹调 ，变嫩老鸭或炖鹅时，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让先在肉中下好佐料 ，老肉捞出沥干 ，变嫩肉质嫩滑。就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松、起到减肥的目的 。肉质细嫩 。煮前用清水洗净，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，放置30分钟左右 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，