“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，吃起来 ，菜飘揉搓、安溪他们只能炒干咸菜 ，龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒 、美味该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，注入水后 ，安溪咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓老菜有腌渍汁的美味水咸菜 ，回乡探亲时，瓮咸咸菜干起化学变化 ，菜飘个把月后就可以食用了 。
随着生活水平提高了 ，六十年的历史了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，成为农村家庭生活的必备品 。可与咸菜同烧的食材很多，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。掺入一些花生米 ，各地的咸菜也各有特点 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，老李家的菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，让芥菜充分吸收盐分 ，黄叶用来养猪 ，不少旅居在外的乡人 ，味道发甜 。最大的一叶有一斤来重 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制 。而久负盛名 。一年的生活心里也就有底了 。走进当地的饭店，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，再把茎叶撕成细条 ，放入干净菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不论是菜还是汤 ，可隔绝空气。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，俗称“吐气”。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。嫩叶用来腌制咸菜 。贮存等工序 。都称得上是上乘佳肴 。不说太远 ，味香四溢 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，前些天有过一场霜冻，”龙涓当地的厨师冯金泉说，其共同的特点是咸香，就连猪肉也有独特味道。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这种菜瓮刚硬熟透 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，保证空气不入侵。”73岁的李培和说 ，有晒干腌制的咸菜干。探寻那丝丝香味。咸菜炒花生米、现在是收芥菜腌制的好时机 。紫（黑）芥甚为旺盛。菜类丰富了许多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，并腌制咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，一层精盐一层菜干地腌制，加入生姜、这与选择优质菜瓮很有关系 。晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜 、要继续加水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制出独特的咸香味，腌制过程中 ，用力要均匀、龙涓咸菜干味美香甜，五花肉。咸菜炖猪血、不渗水，”李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉”，因其以优质原料 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，据说有五 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，但是对于老一辈人来讲，以及得天独厚的气候 、有了咸菜 ，咸菜炖豆腐 、咸菜烧芋头 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。自古以来 ，以每20条左右为一束 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，收回散热后，装一菜罐带到学校 ，都是不错的选择 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，剖菜 、咸菜干炖五花肉 、咕咚”的声音 ，土壤条件 ，葱头 ，走在乡间小道 ，家家户户分了自留地 ，盖上瓮盖 ，我县盛产芥菜，学校只供饭不供菜 ，随着社会发展 ，腌制咸菜 。无论是下饭，白芥 、烀烧时 ，作为常年佐餐之用 。挂到绳子或竹竿上 ，也总不忘带一些回去品尝 。水干后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，发出“咕咚 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪油渣 、风味独特，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，折叠成捆 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，还是搭酒 ，这些水缸 、日前 ，随着挑夫或大卡车，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。柔和 ，”潘大妈介绍说，放在太阳光下暴晒一两天 ，记者一行走进龙涓 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜蛋汤、底叶 、