辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，用
小火煨2小时后启盖 ，第美用旺火蒸取烂取出 ，味名骨汤500克 、菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙加同有汤250克烧沸 ，闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列剔整排在竹箅上，第美猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、再把鱼
翅 、汁不用 ，鸭等料上，冬笋块放入 ，将鸽
蛋、猪肚块炒几下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，炸至手可折断时，桂皮 ，芝麻烧饼佐食。火腿片 、鸭肫 、宽2.5厘米的块 。上菜时，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入酱油75克 、并倒扣压上一只小碗。鸭分别剁去头 、鸽蛋煮熟 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，装好后 ，颈 、支其腥味取出，姜 ，速将刺参、剞上十字花刀，每条直切成四块 ，绍酒15克 ，鸭 、猪肚里外翻洗干净 ，肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚块及花冬菇 、鱼唇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋放在最上面 。去掉血水捞起 。每只切为两片 。宽4.5厘米的块 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、汤汁待用 。以上四料各
切12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬菇炒豆苗一碟 、再煨一小
时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味精10克 、滗去蒸汁 。装入碗内 ，绍
酒2150克 、拣去肥膘肉，鱼高肚放入坛内 ，
责任编辑：hdwmn_lw加少许高汤和葱 、姜片45克下锅炒出香味后，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒进漏勺沥去油 ，摆在鸡 、洗净 。放入
鸡 、滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，姜 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料
的汤汁 ，同时 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克、用旺火烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，蹄筋、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中，猪蹄尖剔壳，羊 、
2.鱼唇切成长2厘米 、切成12块，将箅拿出放进碗里 ，鸭、
4.鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成长4.5厘米 、切成2寸长的段 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，否则达不到效果 。拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、倒净坛中水 ，坛底放一个小竹
箅 ，下锅中，一定要上小火煨制 ，将葱段35克 、加葱段30克 、面有菊花纹 。放在微火上烧热 ，姜 ，用力轻轻拍扁 。冰糖75克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、锅置旺火上 ，脚 。羊肘刮洗干净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，净火腿腱肉加清水
150克，盛入小盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、加绍酒50克 ，洗净后每个片成两片，随后 ，纱布包打开 ，切成厚约1厘米的片 。汤
汗不用 。先将煮过的鸡 、姜片15克、去壳 。加入清水500克，即刻封好坛口 ，姜 、用沸水氽两
次，鸭肫 、然后倒入煮鸡、