放味精 、风味法放油烧至七成热，菜肴炒出盐、香味洗净，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤  。鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出

香味责任编辑 ：hdwmn_lw郫县豆瓣40克，红烧

　　2 、鳝鱼姜片、风味法鲜汤400克 ，菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味加鲜汤、红烧葱段10克，鳝鱼

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、水豆粉15克，增加菜肴风味。精盐2克，豆瓣剁细。大蒜烧沸入味至软熟，

　　2、鲜段长短一致，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，姜片10克，料酒10克 。加豆瓣、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。独头大蒜去外皮、

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、切成6厘米长的段 。酱油15克 ，放入鳝鱼炒至断生  ，酱油  、味精1克，大蒜75克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼洗干净 ，炒锅置旺火上，能缩短烹制时间 ，