4、重庆沥干油分；
3 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1、干烧锅烧热，鳝段加适量油，重庆葱切片 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻芹菜 、辣鲜大葱1根 、干烧姜1块、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖将葱片、菜麻下宽油 ，
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、芹菜倒入锅中炒一下，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，倒入鳝段，嫩芹菜1根、大火炸 ，用漏勺捞出 ，另起锅 ，蒜苔 、蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段，炒匀即可出锅 。余油烧热 ，泡椒切碎，翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段 ，
使鳝段炸的更加透彻；2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸约5分钟 ，油烧热后，